Este curso tem como objectivo dotar os participantes das competências e conhecimentos que lhes permitam interpretar e aplicar eficazmente a Norma ISO 22000 (HACCP) relativa à segurança alimentar.

No final deste curso os participantes saberão:

·         Compreender a necessidade de controlar a segurança dos produtos alimentares;

·         Identificar os pré-requisitos do HACCP;

·         Identificar e compreender os requisitos da Norma ISO 22000;

·         Compreender a estrutura do modelo de Gestão da Segurança Alimentar da norma ISO 22000 e a sua ligação com outros modelos de gestão;

·         Aplicar os princípios e as práticas para a implementação de Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos em conformidade com a norma ISO 22000;

·         Estruturar a documentação necessária para um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar ISO 22000;

·         Compreender as interligações entre os Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar ISO 22000 e o Sistema de Gestão da Qualidade ISO 9001.

Este Curso destina-se a todos os profissionais envolvidos e com responsabilidades no fabrico e/ou manuseamento de produtos alimentares e interessados em implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, de acordo com a Norma ISO 22000, nomeadamente:

·         Gestores

·         Responsáveis pelo Departamento de Qualidade

·         Quadros Superiores e Médios de organizações da cadeia de fornecimento de produtos alimentares e fornecedores de ingredientes, embalagens e produtos de higienização e limpeza

·         Consultores na área alimentar

1 -    CONCEITOS GERAIS DE SEGURANÇA ALIMENTAR

·         Introdução a Segurança dos Alimentos

·         Elementos chave de um sistema de gestão da segurança dos alimentos

·         Terminologia

·         Conceitos e definições básicas

·         Assegurar os Recursos para garantir a Segurança Alimentar

2 -    A NORMA ISO 22000

·         Apresentação geral da Norma ISO 22000 e sua relevância na implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

·         Os conceitos para a compreensão dos requisitos normativos

·         Estrutura da ISO 22000 e comparação com outros modelos de gestão

3 -    OS PROGRAMAS DE PRÉ-REQUISITOS DO HACCP

·         Abordagem à implementação dos pré-requisitos do HACCP - Codex alimentarius

·         Programas de Pré-requisitos Operacionais e Plano HACCP

·         Requisitos para o desenvolvimento da Análise de Perigos

·         Análise de Perigos: Identificação dos Perigos e Níveis Aceitáveis, Avaliação e Controlo

4 -    ANALISAR E INTERPRETAR OS REQUISITOS DA NORMA ISO 22000

·         Análise detalhada dos requisitos normativos

·          Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

·          A Responsabilidade da Gestão

·          Gestão de recursos

·          Planeamento e realização de produtos seguros

·          Validação, verificação e melhoria do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

5 -    IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA ISO 22000 – REQUISITOS GERAIS E DE DOCUMENTAÇÃO

·         A estrutura da documentação

·         Elaboração da documentação do Sistema, procedimentos e registos

·         As principais dificuldades na implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

·         Revisão, Actualização e Planeamento da verificação

·         Rastreabilidade e Controlo da Não – Conformidade

6 -    CONHECER AS RELAÇÕES ENTRE AS NORMAS ISO 22000 E A NORMA ISO 9001

·         O Sistema de Gestão da Segurança Alimentar ISO 22000 e o Sistema de Gestão da Qualidade ISO 9001