Este Curso tem como objectivo dotar os participantes das competências comportamentais e técnicas que lhes permitam desenhar e gerir de forma integrada as actividades no âmbito da Restauração e Bebidas (F&B).

No final deste curso os participantes saberão:

·         Conhecer a actividade de Higiene e Segurança Alimentar;

·         Compreender os processos de Operação, Higiene e Segurança Alimentar;

·         Reconhecer os Processos de Monitorização das Actividades de Higiene e Segurança Alimentar;

·         Conhecer os princípios que norteiam a Higiene e Segurança Alimentar.

Este Curso destina-se a todos os profissionais que queiram iniciar ou evoluir em carreiras de gestão ou desenvolver projectos de negócios na área da Segurança e Higiene Alimentar, com especial incidência em contexto hoteleiro.

Profissíonais que já trabalham em unidades hoteleiras e de restauração

1 -    AS TEMPERATURAS DE CONSERVAÇÃO POR TIPOS DE ALIMENTOS

·         As temperaturas de conservação dos produtos lácteos, frescos (peixe, carne, marisco, legumes,..)

·         As temperaturas de conservação dos produtos secos e embalados

·         As temperaturas de conservação dos produtos congelados

2 -    AS FORMAS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

·         Os métodos de conservação tradicionais dos alimentos

·         Os métodos de conservação modernos dos alimentos

3 -    O ARMAZENAMENTO ADEQUADO DOS ALIMENTOS

·         Armazenamento dos alimentos em locais adequados

·         Características dos locais de armazenamento dos alimentos

4 -    AS REGRAS DE HIGIENE E SEGURANÇA DOS LOCAIS DE PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO

·         Os locais de pré-preparação de alimentos: peixe, carne, legumes

·         Os circuitos de transporte de produtos alimentares: crus, pré-preparados, confeccionados

·         Os equipamentos e utensílios das áreas de pré-preparação

5 -    AS REGRAS DE HIGIENE E SEGURANÇA DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

·         Lavagem dos utensílios e equipamentos

·         Desinfecção de utensílios e equipamento

6 -    AS REGRAS DE HIGIENE E SEGURANÇA DOS PROFISSIONAIS DA RESTAURAÇÃO

·         Cuidados a observar da higiene pessoal

·         Cuidados a observar da higiene profissional

·         Cuidados a ter na manipulação dos utensílios

·         Cuidados a ter na manipulação dos alimentos

7 -    OS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO DA HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

·         As temperaturas de transporte e prazos de validade

·         As temperaturas de armazenamento e conservação

·         As condições de higiene e segurança na pré-preparação de alimentos

8 -    AS TEMPERATURAS DE CONFECÇÃO E SERVIÇOS DOS PRODUTOS ALIMENTARES, IGUARIAS CONFECCIONADAS E BEBIDAS.

·         As temperaturas de confecção

·         As temperaturas de distribuição

·         As temperaturas de serviço

9 -    AVALIAÇÃO