Este Curso tem como objectivo dotar os participantes de conhecimentos e competências que lhes permitam fazer a gestão de cantinas bem com organizar serviços de catering e banquetes, gerir o seu planeamento, a contratação e os orçamentos, estar a par das práticas de higiene alimentar, saber como elaborar fichas técnicas, decoração, empratamento e ementas, aprender com os casos práticos realizados ao longo do curso.

No final deste curso os participantes saberão:

·         Planear e organizar serviços de catering

·         Definir a instalação de uma cantina

·         Desenvolver os processos de gestão e atender aos objectivos específicos do local, de acordo coma prestação do serviço a terceiros ou exploração própria

Este Curso destina-se a todos os profissionais de eventos e catering

Módulo 1 - Gestão de Cantinas

1 -    Planeamento

·         A definição de objectivos

·         Como elaborar orçamentos de exploração

·         As vantagens do planeamento

·         A construção das ementas

·         Os serviços especiais

·         A definição dos parâmetros de qualidade

2 -    Organização

·         Definir e controlar os custos

·         Análise permanente dos resultados operacionais

·         Elaborar fichas técnicas e garantir a sua execução

·         O planeamento de ementas face aos custos

·         Saber detectar os pontos críticos

·         Instalar procedimentos de higiene e segurança alimentar

·         Gestão de pessoal

·         A questão dos resultados operacionais, ou lucros

Módulo 2 - Gestão de Serviços de Catering

1 -    A Venda

·         Conhecer o cliente

·         O Cliente intermediário

·         Conhecer as necessidades do cliente

·         Aspectos relacionados com a venda

·         Vendedor versus Atendedor

·         Ficha de Contacto

·         Follow Up

2 -    Organização de Banquetes

·         Cuidados na sua organização

·         Espaços, Equipamentos

·         Logística, Antecedência

·         Timings e Imprevistos

·         Gestão de Espaços

·         Montagem de Salas

·         Análise de Plantas e Circuitos

·         Reuniões, Apresentações

·         Audiovisual

·         Mobiliário, Atoalhados, Loiças

·         Contratação de Serviços Externos

3 -    Catering

·         Outside Catering

·         Banquetes

·         Refeições Grupos

·         Ordem de Serviço

·         Elaboração de Ementas e Cartas

·         Tipos de Serviços Especiais

·         Formas de Execução do Serviço

·         Serviços Volantes, Buffet e Prestado à Mesa

4 -    Desenvolvimento do Serviço

·         Mise-en-Place de Sala e de Mesas

·         Tipos de Execução do Serviço

·         O Briefing

·         O Desenrolar do Serviço de Sala

·         Momentos do Serviço

·         Relações com Clientes

·         Relações com outras secções

·         Relações com Terceiros