Gestão de Food Cost em Hotelaria e o seu impacto na otimização dos resultados

  • Turismo & Hotelaria - Hospitality
  • Cód: TUR104
  • Área DGERT: 811-Hotelaria e Restauração
  • Nº horas: 18
  • Formato: Presencial & Online Live Training
Datas de início
2023 2024
SET OUT NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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TUR104

Gestão de Food Cost em Hotelaria e o Seu Impacto na Optimização dos Resultados

 

 

Objectivo Geral

 

Este curso tem como objetivo dotar os profissionais do setor com o know-how necessário à definição de estratégias de pricing e de menu engeneering, através da aplicação da abordagem RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) adaptadas à sua realidade.

 

OBJEcTIVos Específicos

 

No final deste curso os participantes saberão:

·         Identificar Food Cost e a sua importância

·         Distinguir Venda e débito

·         Conhecer as receitas e os seus controlos/custos

·         Calcular o Food Cost

·         Conhecer as estratégias de vending

·         Conhecer as estratégias de pricing

·         Conhecer Break Even Point e Lei de Pareto na cozinha

·         Identificar as margens de lucro

·         Conhecer o Menu Engeneering

·         Conhecer RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour)

 

 

Destinatários

 

Este Curso destina-se a todos os profissionais que desenvolvam a sua atividade profissional ligada às diferentes áreas de comidas e bebidas e que pretendam aperfeiçoar os seus conhecimentos.

 

 

Duração  

 

 21 Horas

 

 

 

Conteúdo Programático

1-    identificar Food Cost e a sua importância

·           Identificar o que é o food cost e o contexto de gestão dentro da cozinha

·           Clarificar a importância deste conceito para lá da exclusiva responsabilidade do chef de cozinha

·           Dotar os vários players de noções e ferramentas para que sejam atores ativos no palco das decisões

·            Identificar oportunidades de standardização que em muito facilitarão o working process na cozinha

 

2-    distinguir venda e débito

·      Incentivar primeiras linhas a interessarem-se pelo termo food cost

·      Transmitir uma visão global para que as equipas sintam a cozinha como sua

 

3-    conhecer As receitas e os seus cotrolos/custos

·      Facilitar padrões nas confeções e serviços

·      Esclarecer a necessidade de deter boas fichas técnicas

·      Diagnosticar sintomas para melhoria de processos facilitadores de comunicação entre chefias e

colaboradores

 

4-    calcular o food cost

·      Desmistificar a complexidade do cálculo de Food Cost

·      Implementar a fórmula de cálculo e como esta é lapidar na gestão de uma cozinha

·      Analisar exemplos de produção com recurso à fórmula do Food Cost

·      Determinar custos de alimentos vendidos e como os otimizar

 

5-     Qual o food cost? estratégias de vending

·      Identificar quantos tipos de Food Cost existem e aqueles aplicáveis a cada realidade

·      Realizar estudos de caso e definir estratégias de vending

·      Clarificar o que é um bom preço e construir mind maps esclarecedores de "preço caro" e "preço

barato"

 

6-    conhecer as estratégias de pricing

·      Identificar quais as prioridades na conceção de um preço

·      Clarificar as indagações a fazer quando da construção de preço

·      Conhecer diferentes estratégias na elaboração de preço

 

7-    conhecer break even point e lei de pareto na cozinha

·      Apreender a necessidade de apurar o break even point

·      Identificar em que medida a lei de pareto deve ser utilizada na gestão de uma cozinha

 

8-    identificar as margens de lucro

·      Identificar e dar a conhecer os 3 sistemas de menu engeneering: smith & kasavana, miller e

Pavesic

 

9-    Menu Engeneering

·      Conhecer qual o sistema de menu engeneering mais utilizado em Portugal

·      Identificar conceitos como “stars”, “winners”, “prime”

·      Determinar a importância de “plowhorses” e “sleepers” numa carta

 

10-  RevPASH (Revenue per avaliable seat hour)

·      Analisar menus como pretensão de aumento de margem de lucro

·      Identificar os períodos mais críticos na produção dos seus alimentos

·      Organizar corretamente as compras das matérias-primas

·      Fazer com que a qualidade do seu serviço seja uma constante

 

 

Preços

1º participante 2º participante 3º participante
1,990.00 EUR 990.00 EUR 790.00 EUR
1º participante 2º participante 3º participante
2,101,440.00 AOA 1,045,440.00 AOA 834,240.00 AOA
1º participante 2º participante 3º participante
165,170.00 MZN 82,170.00 MZN 65,570.00 MZN
1º participante 2º participante 3º participante
Preço sob consulta. Peça-nos um orçamento através do email: comercial@vantagem.com

Outras Informações

O valor do 1º participante é com Garantia Total de Realização numa lógica de formação one to one.          

Aos valores acresce IVA à taxa legal em vigor.                                                            
 

​​​​​​GARANTIA DE REALIZAÇÃO - POLÍTICA DE NÃO CANCELAMENTO
Porque respeitamos as necessidades de formação e disponibilidade dos nossos clientes, desenvolvemos uma Política de não Cancelamento, com base na qual garantimos a realização de qualquer curso, em pelo menos um dos regimes disponíveis, mesmo que este seja ministrado apenas para 1 pessoa numa lógica one to one.


REGIMES, MODALIDADES E HORÁRIOS 100% FLEXÍVEIS 
Todos os cursos podem ser ministrados em regime presencial ou à distância.
Caso pretenda iniciar o seu curso noutra data, contacte-nos!
Temos também disponível a modalidade intra empresa no horário que lhe for mais conveniente: laboral ou pós-laboral

                                                                                                                           
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